01405nam a2200193Ia 450000500170000000800410001702000120005808200140007010000170008424500610010125000120016226000280017430000080020250509290021070000210113970000260116094200080118699900170119420241209164347.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca9048  a641.3/P74  aPokorny, Jan 0aAntioxidantes de los Alimentos, aplicaciones prácticas  a1a. ed.  aZaragozabAcribiac2001  a364  aEl desarrollo del enranciamiento oxidativo en los alimentos. Inhibición de la oxidación. Medida de la actividad antioxidante. Enfermedades  cardiovasculares y sustancias fenólicas nutricionales. Propiedades antitumorales de los antioxidantes. Predicción de la biodisponibilidad de los antioxidantes de los alimentos: el caso de los carotenoides. Introducción a los antioxidantes naturales. Origen de los antioxidantes naturales: aceites de semillas, frutos secos, cereales, legumbres, productos de origen animal y de origen microbiano. Origen de los antioxidantes naturales: verdura, frutas, hierbas, especias y tés. La legislación de los antioxidantes alimentarios. Uso de los antioxidantes naturales en alimentos de origen animal. Preparación de los antioxidantes naturales. Funcionalidad de los antioxidantes naturales durante el procesado.El uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen vegetal.  a Gordon, Michael  a Yanishieva, Nedyalka  yLIB  c25560d25560