01158nam a2200157Ia 450000500170000000800410001702000120005810000220007024500470009225000150013926000330015430000080018750507800019594200080097599900170098320241209164355.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca9580  aMiller, Dennis D. 0aManual de Alimentos: manual de laboratorio  a1a. reimp.  aMéxicobLimusa Wileyc2003  a173  aÁcidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers. Productos químicos leudantes. Propiedades de los azúcares. Pardeamiento no enzimático. Hidrocoloides de los alimentos. Propiedades funcionales de las proteínas. Lactosa. Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa. Eficacia del blanqueado o escaldado. Peroxidación de lípidos. Ácido ascórbico: estabilidad y capacidad de lixiviación. Rancidez hidrolítica de la leche. Cromatografía de alta resolución en líquidos. Aditivos colorantes. Pigmentos vegetales. Pigmentos de la carne. Ablandadores para carne. Apéndices: Factores de conversión, Concentración, Ácidos; bases; soluciones amortiguadoras y medición del pH, espectrofotometría, cromatografía, electroforesis  yLIB  c26087d26087