01050nam a2200193Ia 450000500170000000800410001702000120005808200140007010000150008424500370009925000120013626000330014830000080018150505950018970000220078470000250080694200080083199900170083920241209164359.0241209s9999    xx            000 0 und d  afca9889  a664.9/H89  aHui, Y. H. 0aCiencia y tecnología de carnes  a1a. ed.  aMéxico, D.F.bLimusac2006  a634  aManejo antemortem y matanza: manejo y métodos de insensibilización. El músculo estriado: ultraestructura e istología, cambios bioquímicos. Calidad de carne fresca y procesada: enzimología de la maduración. Color. Aroma. propiedades funcionales y textura. Músculo PSE y DFD en cerdo. Sanidad e inocuidad: ecología microbiana. Microorganismos patógenos y alterantes. Residuos químicos. Procesamiento: refrigeración y congelamiento. Procesamiento térmico. Aspectos tecnológicos de los productos crudo-curados. Ahumado. Fermentación. Empaques. Nuevas tecnologías  a Guerrero, Isabel  a Rosmini, Marcelo R.  yLIB  c26390d26390