01266nam a2200181Ia 450000500170000000800410001702000110005808200160006910000280008524500350011325000080014826000290015630000080018550507190019394200080091299900170092095201470093720241209164826.0241209s9999    xx            000 0 und d  afiq132  a641.028/M14  aMadrid Vicente, Antonio 0aManual de técnicas heladeras  a1a.  aMadridbEd. IRAGRAc1985  a246  aHelados: definición y clasificación. Composición y valor nutritivo de los helados. Ingredientes utilizados en la preparación de helados I y II. Aditivos en la elaboración de helados. Elaboración artesanal e industrial de helados. Preparación de la mezcla. Homogeneización y pasteurización de la mezcla. Maduración y mantecación de la mezcla. Líneas de envasado de helados. Endurecimiento de los helados. Sistemas de prducción de polos. Elaboración de horchatas y granizados. Elaboración de helados de yogur. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos. Análisis de helados y sorbetes. Reglamento técnico sanitario para la elaboración, circulación y comercio de helado  yLIB  c44114d44114  00104070aBE-FIQbBE-FIQcCPd2004-11-18eComprafRegularg100.00l0o641.028/M14pFIQ2117r2024-12-09 17:32:21t1w2024-12-09yLIBzInterno