01305nam a2200181Ia 450000500170000000800410001702000120005808200140007010000140008424500270009825000080012526000320013330000080016550507880017394200080096199900170096995201370098620241209164843.0241209s9999    xx            000 0 und d  afiq1319  a637.3/S29  aScott, R. 0aFabricación de queso  a1a.  aZaragozabEd. ACRIBIAc1991  a520  aBreve historia del queso. Producción mundial y mercados queseors. Aspectos nutritivos del queso. Variedades de queso. Fabricación de queso: introducción. Leche como materia prima para la fabricación de queso. Bacteriología quesera. Acidez y otros análisis químicos para el control del proceso de eleboración. Aditivos utilizados en las leches de quesería. Preparación física de las leches de quesería. Starters. Coagulantes y precipitantes. Operaciones en quesería. Fabricación de quesos. Elaboración de quesos con tradicionales. Maduración del queso. Calidad y defectos del queso. Filtración de leche y suero por membranas. Sueros. Mecanización de la elaboración de queso. Observaciones sobre el futuro de los sistemas de elaboración del ques  yLIB  c45266d45266  00104070aBE-FIQbBE-FIQcCPd2004-11-24eComprafRegularl0o637.3/S29pFIQ3738r2024-12-09 17:32:31t1w2024-12-09yLIBzExterno