01768nam a2200205Ia 450000500170000000800410001702000120005808200190007010000330008924500920012226000170021430000080023150507220023994200110096199900170097295201430098995201430113295201430127595201440141820250401105632.0241209s9999    xx            000 0 und d  afiq1776  aTIQ/000020/T37  aTenorio Domínguez, Matilde 0aEstudio tecnológico de eleboración de salchicha tipo Viena a base de grasa de pollo  aCallaoc1990  a319  aAspectos generales de la industria de embutidos. Ingredientes comunes utilizados en la elaboración de embutidos. Tecnología para elaborar salchicha tipo Viena con grasa de pollo. Control de calidad del proceso: materia prima, Inspección visual y examen organoléptico, análisis físico y químico. Dosificación de insumos. Parámetros: tiempo y temperatura. Propiedades físicas: homogeneidad, fluidez. Producto final: aspecto físico, control de pesos durante el almacenamiento. Control organoleptico. Análisis químico. Análisis microbiológico. Normas de control sanitario para embutidos. Efectos de la descomposición de una salchicha por efecto del calor ambiental. Costo de producción..  yTPTcT  c46672d46672  00102ddc4070aBE-FIQbBE-FIQcCPd2004-11-24eDonacionfRegularl0oT/660.2/T37pFIQt37r2024-12-09 17:33:35t1w2024-12-09yTzInterno  00102ddc4070aBE-FIQbBE-FIQcCPd2004-11-24eDonacionfRegularl0oT/660.2/T37pFIQt36r2024-12-09 17:33:35t1w2024-12-09yTzInterno  00102ddc4070aBE-FIQbBE-FIQcCPd2004-11-24eDonacionfRegularl0oT/660.2/T37pFIQt38r2024-12-09 17:33:35t1w2024-12-09yTzInterno  00102ddc4070aBE-FIQbBE-FIQcCPd2004-11-24eDonacionfRegularl0oT/660.2/T37pFIQt457r2024-12-09 17:33:40t1w2024-12-09yTzInterno