01932nam a2200181Ia 450000500170000000800410001702000120005808200190007010000310008924501020012026000170022230000080023950511890024794200110143699900170144795201440146495201420160820250401105635.0241209s9999    xx            000 0 und d  afiq1852  aTIQ/000004/T79  aTrejo Cadillo, Susy Marisa 0aEstudio tecnológico de la elaboración de Yoghurt enriquesido con maca (Lepidium meyenii walp)  aCallaoc1997  a113  aYOGHURT: Yoghurt por el contenido graso, textura y variedades. Fundamentos teóricos para la elaboración del Yoghurt: etapas del procesamiento del yoghurt. Preparación y elaboración. Diagrama de flujo. Valor nutritivo del yoghurt. Composición química y valor calórico del yoghurt. MACA: Toxinomía y características botánicas. Condiciones del cultivo. Producción. Distribución y ecogeografía. Composición química y valor nutritivo. Formas de uso. Materia prima e insumos. Yoghurt natural: leche fresca entera, leche descremada en polvo. Cultivo de cepas liofilizadas (streptococcus, thermophilus y lactobacillus bulgaricus). Elaboración de yoghurt natural. Maca fresca: eleboración de la pulta de maca. Diagrama de flujo. Selección de harina de maca a emplear. Equipos y otros materiales. Método experimental de elaboración del yoghurt con pulta y harinas de maca a nivel de laboratorio. Diagrama de flujo de eleboración del yoghurt con pulpa y harina de maca. Ensayos experimentales de la formulación del yoghurt de maca y harina de maca. Evaluación sensorial de los productos obtenidos. Análisis químico. Análisis microbiológico..  yTPTcT  c46736d46736  00102ddc4070aBE-FIQbBE-FIQcCPd2004-11-24eDonacionfRegularl0oT/660.2/T79pFIQt410r2024-12-09 17:33:37t1w2024-12-09yTzInterno  00102ddc4070aBE-FIQbBE-FIQcCPd2004-11-24eDonacionfRegularl0oT/660.2/T79pFIQt5r2024-12-09 17:33:37t1w2024-12-09yTzInterno