01479nam a2200181Ia 450000500170000000800410001702000120005808200160007010000350008624500850012126000170020630000070022350508600023085600450109094200110113599900170114695201340116320250401110857.0241209s9999    xx            000 0 und d  afiq4314  aT/660.2/H89  aHuillca Avila, Evelyn Colette. 0aDiseño del biorreactor a nivel banco para la producción de Kéfir de Leche.  aCallaoc2021  a93  aSe eligió la tecnología del método artesanal par la producción del kéfir de leche considerando nuestro pequeño volumen de producción (100 L). El modelo matemático que mejor describía la cinética fue el de Baranyi-Roberts Con base a los fundamentos y procedimientos de diseño del biorreactor y su sistema de agitación se necesitó la utilización del método matemático para determinar su capacidad y la velocidad de agitación. Los resultados obtenidos respecto del biorreactor son los siguientes: volumen del reactor 0.115 m3 con un diámetro interno de 0,42 m y una altura de 0,84 m, altura del líquido 0,72 m. Los resultados obtenidos respecto del sistema de agitación son los siguientes: longitud del brazo agitador 0,26 m, diámetro del eje 0,026 m, diámetro del rodete 0,315 m y velocidad de agitación 90 rpm.  uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/6113  yTPTcT  c46977d46977  00104070aBE-FIQbBE-FIQcCPd2023-03-14eDonacionfBuenol0oT/660.2/H89pFIQt949r2024-12-09 17:33:49w2024-12-09yTzInterno