02730nam a2200205Ia 450000500170000000800410001702000120005808200160007010000720008624501800015825000060033826000200034430000070036450518120037185600450218394200110222899900170223995201340225695201340239020250401110858.0241209s9999    xx            000 0 und d  afiq4341  aT/660.2/A56  aAnchivilca Zavaleta, Erik Victor. Navarro Ipanaque, Junior Daygoro. 0aElaboración de una bebida a base de castaña (Bertholletia excesa) y yacon (Smallanthus sanchifollus Poepp& End), mediante operaciones fisicoquímica a nivel experimental.  a-  aCallaob-c2022  a83  aEn el presente trabajo de investigación tuvo como objetivo la elaboración de una bebida a base de castaña (Bertholletia excelsa) y yacón (Smallanthus sonchifolius Poepp & Endl), a nivel experimental. Las variables independientes fueron la proporción de castaña (1.5Kg/5L y 2.5Kg/5L) y la operación de filtrado (malla de 25um y 50um) siendo evaluada a través de las variables dependientes: aceptabilidad de la bebida. Se utilizó la escala hedónica de 5 puntos para medir el grado de aceptabilidad de la bebida elaborada, la degustación de las muestras se realizó con 30 panelistas no entrenados en tiempo de pandemia por covid-19, que evaluaron los atributos de la bebida (Sabor, Olor y textura) y aceptabilidad general. Se obtuvo que el tratamiento con mayor aceptación en los atributos evaluados como en la aceptabilidad general fue la muestra T3 (proporción de castaña y agua de 2.5Kg:5L, extracto de yacón al 10% (v/v) y filtrado con una malla de 25um) obteniendo los siguientes puntajes en el olor con 4,33; sabor con 4,43; textura con 4,30 y en la aceptación general con 4.27. Al concluir la investigación se encontraron diferencias significativas entre las características sensoriales de olor, sabor, textura y en la aceptación general. Los resultados de análisis proximales, análisis fisicoquímicos y microbiológicos fueron realizados a la muestra de mayor aceptabilidad (T3) obteniendo para los análisis proximales: Proteínas 2.80%, grasas 7.96%, humedad 77.31%, Cenizas 0.75 %, Carbohidratos 11.18% y Energía 127.56 Kcal/100ml. Para los análisis fisicoquímicos: pH de 4.30; Acidez (g/100mL, expresado como ácido sulfúrico) de 0.06 y determinación de sólidos solubles (Brix) de 3.60. Y para los análisis microbiológicos ausencia.  uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/7338  yTPTcT  c46994d46994  00104070aBE-FIQbBE-FIQcCPd2023-06-14eDonacionfBuenol0oT/660.2/A56pFIQt992r2024-12-09 17:33:50w2024-12-09yTzInterno  00104070aBE-FIQbBE-FIQcCPd2023-06-14eDonacionfBuenol0oT/660.2/A56pFIQt991r2024-12-09 17:33:50w2024-12-09yTzInterno