01990nam a2200205Ia 450000500170000000800410001702000120005808200180007010000360008824501510012426000170027530000080029250511050030070000330140585600450143894200080148399900170149195201380150895201380164620241209164910.0241209s9999    xx            000 0 und d  afiq4094  aT.M/660.2/C26  aCarlos Pereyra, Leonardo Rufino 0aOptimización de secado del yawuarchunka (pleysalis peruviana linnaeus), empleando la técnica de un proceso combinado aire caliente- microondas  aCallaoc2017  a203  aEn este trabajo se determinan las condiciones óptimas de temperatura para un proceso de secado del yawuarchunka (Physalis Peruviana L.), empleando la técnica de un proceso combinado-microondas .Se realiza un seguimiento de la degradación del ácido ascórbico con el tiempo y la temperatura. La investigación realizada fue del tipo experimental y partió de la preparación de la muestra experimental, la cual fue sometida a ensayos en un equipo diseñado y construido, que permitió hacer variaciones de temperatura de aire caliente y pulsaciones de microondas, con el posterior análisis de ácido ascórbico en cada muestra que pasó a través del proceso de secado a fin de lograr la optimización. Los resultados óptimos para lograr la máxima retención del ácido ascórbico contenido en yawuarchunka (Physalis Peruviana L.), se obtuvieron a la temperatura de 51C con un intervalo de 5 segundos de pulsaciones, empleando la técnica del proceso combinado aire caliente - microondas. Este resultado servirá de referencia en la aplicación en otras materias primas.  a Lopez Herrera, Jorge Amador  uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/3656  yT.M  c47053d47053  00104070aBE-FIQbBE-FIQcCPd2022-09-06eDonacionfBuenol0oT.M/660.2/C26pFIQtm18r2024-12-09 17:33:53w2024-12-09yT.MzInterno  00104070aBE-FIQbBE-FIQcCPd2022-09-06eDonacionfBuenol0oT.M/660.2/C26pFIQtm17r2024-12-09 17:33:53w2024-12-09yT.MzInterno