01948nam a2200193Ia 450000500170000000800410001702000120005808200190007010000350008924500850012426000170020930000080022650511700023485600450140494200080144999900170145795201400147495201400161420241209164910.0241209s9999    xx            000 0 und d  afiq4222  aT.M/664.02/H96  aHurtado García, Juan Gerardo 0aElaboración de cerveza artesanal funcional utilizando la quinua como agregado.  aCallaoc2020  a127  aEl presente trabajo de investigación consistió en la elaboración de una cerveza artesanal funcional a base de quinua en una planta semi industrial. Se elaboraron ocho tipos de cerveza de aproximadamente 20 litros cada uno, los cuales tuvieron recetas diferentes y siguieron el proceso siguiente: maceración, añadido de adjunto nutritivo de quinua, cocción, enfriamiento, fermentación, maduración, gasificación y embotellado. Se analizaron muestras de cada tipo para los parámetros de densidad, pH, grado alcohólico, color, amargor y proteínas totales. Además, pasaron por un análisis sensorial. El análisis de datos de los parámetros mencionados y los resultados de la cata de la cerveza determinaron la mejor receta, que tuvo la siguiente composición: 20L de agua, 2kg de malta Caraamber, 2 kg de malta Pale, 11.5 g de levadura Safale American, 7.24g de lúpulo Citra, 9.65g de lúpulo Chinook y 6.5L de agregado de quinua. La cerveza con mejores características tuvo un grado alcohólico de 4.7%, densidad de 1.044 SG, pH de 5.6, color de 29.3 EBC, amargor de 31.2 IBU y una cantidad de proteínas totales de 3.676 g/100mL.  uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/6526  yT.M  c47072d47072  00104070aBE-FIQbBE-FIQcCPd2022-09-01eDonacionfBuenol0oT.M/664.02/H96pFIQtm167r2024-12-09 17:33:53w2024-12-09yT.MzInterno  00104070aBE-FIQbBE-FIQcCPd2022-09-01eDonacionfBuenol0oT.M/664.02/H96pFIQtm166r2024-12-09 17:33:53w2024-12-09yT.MzInterno