01062nam a2200157Ia 450000500170000000800410001702000130005808200190007110000370009024501390012726000170026630000070028350505890029094200080087999900170088720241209164912.0241209s9999    xx            000 0 und d  afipa1087  aI/639.2/C19/53  aCalderón Vivar, Wuilliam Roger 0aManipuleo y preservación del pescado fresco en el Instituto Tecnologico Pesquero del Perú. Informe Profesional Ingenieria Pesquera  aCallaoc1992  a75  aEl pescado como alimento. Características generales del pescado fresco y alterado. Influencia del manipuleo en la descomposición del pescado. Enfriamiento del pescado con hielo. Pescado como materia prima para su procesamiento. Propiedades físicas del pescado. Enfriamiento de la materia prima en planta. Operaciones preliminares en planta. Operación de corte y lavado. Estándares de rendimiento. Relación longitud - peso. Consideraciones para un buen tratamiento del pescado. Pre-tratamiento del pescado fresco en planta del Instituto Tecnológico Pesquero del Perú...  yIFI  c47198d47198