00949nam a2200157Ia 450000500170000000800410001702000130005808200190007110000370009024501070012726000170023430000080025150505070025994200080076699900170077420241209164913.0241209s9999    xx            000 0 und d  afipa1101  aI/639.2/B69/50  aBojorquez Girando, Carlos Manuel 0aTecnologáia de elaboración de pastas de pescado en el ETP. Informe Profesional Ingenieria Pesquera  aCallaoc1992  a105  aFundamento de la tecnología de la pasta. Estructura del músculo de pescado. Composición química del músculo de pescado. Proteínas del músculo. Cambios Post-Morten en el músculo de pescado, Cambios de pH. Rigor Mortis. Determinación de la frescura del pescado. Punto isoeléctrico. Propiedades de coagulación de las proteínas sercoplasmáticas. Solubilidad en sal de las proteínas miofibrilares y su relación con el punto isoeléctrico. Gelificación de la carne de pescado  yIFI  c47212d47212