01113nam a2200157Ia 450000500170000000800410001702000130005808200190007110000350009024501040012526000170022930000070024650506770025394200080093099900170093820241209164913.0241209s9999    xx            000 0 und d  afipa1118  aI/639.2/H82/43  aHuanca Mamani, César Augusto 0aControl de calidad de la saladita por métodos químicos. Informe Profesional Ingenieria Pesquera  aCallaoc1993  a65  aPrincipios teóricos del salado. Fundamentos básicos de la actividad de agua e isotermas de absorción. La actividad de agua y su relación con la molalidad del cloruro de sodio en los productos pesqueros. Estudios del jurel y de la sardina. Métodos químicos empleados: determinación de la humedas y del cloruro. Actividad del agua(Aw). Métodos estadísticos empleados. Indices químicos de la sardina. Penetración de sal en musculo de jurel, tasa de humedad y actividad de agua en diferentes concentraciones de sal. Activiad de agua(Aw) de los principales productos curados y su relación con la molalidad del cloruro de sodio en el líquido tisular...  yIFI  c47229d47229