01898nam a2200217Ia 450000500170000000800410001702000120005808200140007010000160008424500520010025000080015226000420016030000080020250510020021070000370121294200080124999900170125795201360127495201350141095201350154520241209164918.0241209s9999    xx            000 0 und d  afipa459  a637.4/M14  aMadrid, A.  0aTecnología de la elaboración de los helados  a1a.  aMadridbEd. MUNDI-PRENSA LIBROSc1995  a376  aHelados Premium, leche helada y semifrios. Composición, valor nutritivo y valor calórico de los helados. Ingredientes utilizados en la preparación de helados I y II. Aditivos en la elaboración de helados. Microbiología de los helados. Análisis microbiológicos de los helados. Tecnología de la elaboración artesanal e industrial de los helados. Preparación de la mezcla. Homogenización y pasteurización de la mezcla. Maduración y mantecación de la mezcla. Lineas de envasado y extrusión de helados. Endurecimiento, exposición y conservación de los helados. Sistemas de producción de polos. Elaboración de horchatas y granizados. Elaboración de helados de yogur. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos. Análisis químicos de helados, sorbetes y granizados. Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados. Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y venta de horchatas de chufa  a Cenzano del Castillo Inmaculada  yLIB  c47579d47579  00104070aBE-FIPAbBE-FIPAcCPd2007-03-13eComprag100.00l0o637.4/M14pFIPA1262r2024-12-09 17:34:21w2024-12-09yLIBzInterno  00104070aBE-FIPAbBE-FIPAcCPd2007-03-15eComprag10.00l0o637.4/M14pFIPA1397r2024-12-09 17:34:21w2024-12-09yLIBzExterno  00104070aBE-FIPAbBE-FIPAcCPd2007-03-15eComprag10.00l0o637.4/M14pFIPA1398r2024-12-09 17:34:21w2024-12-09yLIBzExterno