01395nam a2200205Ia 450000500170000000800410001702000120005808200160007010000320008624500540011825000080017226000430018030000080022350505190023194200080075099900170075895201380077595201380091395201380105120241209164921.0241209s9999    xx            000 0 und d  afipa652  a574.192/B39  aBraverman J.B.S, Berk, Z.M. 0aIntroducción a la bioquímica de los alimentos  a1a.  aMéxico D.FbEd. MANUAL MODERNOc1980  a358  aProteínas, generalidades. Enzimas. Cinética enzimática. Sistemas proteicos de los alimentos. Carbohidratos, monosacáridos. Carbohidratos, oligosacáridos. Polisacaridos. Sustancias pecticas, gomas vegetales. Pardeamiento no enzimático. Lípidos. Carotenoides. Terpenis, aceites esenciales. Esteroides y tocoferoles. Oxidación de los lípidos. Compuestos fenólicos. Pardeamiento enzimático. Respiración. Actividad bioquímica de los microoeganismos en los alimentos. Clorofila y fotosíntesis  yLIB  c47771d47771  00104070aBE-FIPAbBE-FIPAcCPd2007-03-13eDonaciong5.00l0o574.192/B39pFIPA1369r2024-12-09 17:34:27w2024-12-09yLIBzInterno  00104070aBE-FIPAbBE-FIPAcCPd2007-03-16eDonaciong2.00l0o574.192/B39pFIPA1501r2024-12-09 17:34:27w2024-12-09yLIBzExterno  00104070aBE-FIPAbBE-FIPAcCPd2007-03-21eDonaciong8.00l0o574.192/B39pFIPA1945r2024-12-09 17:34:27w2024-12-09yLIBzExterno