01370nam a2200217Ia 450000500170000000800410001702000120005808200150007010000230008524500860010825000080019426000360020230000080023850504720024665000240071894200080074299900170075095201280076795201280089595201290102320241212141730.0241209s9999    xx            000 0 und d  afipa660  a641.39/P45  aPeréz Salmerón 0aMariscos frescos para servicios gastronómicos: manejo y preparación sanitaria  a1a.  aMéxicobEd. CONTINENTALc1985  a111  aGeneralidades de los mariscos: características generales, clasificación y descripción. Aspectos generales durante la compra: características de frescura, epoca de veda. Aspectos generales en el manejo y conservación posteriores a la compra: importancia, manejo y conservación de la frescura de los mariscos. Técnicas de preparación: crustáceos: langosta, langostino, camarón, jaiba y cangrejo. Moluscos: abulón, ostión, almeja, calamar y pulpo  aAlimentos y bebidas  yLIB  c47778d47778  00104070aBE-FIPAbBE-FIPAcCPd2005-11-03eCompral0o641.39/P45pFIPA734r2024-12-09 17:34:27w2024-12-09yLIBzInterno  00104070aBE-FIPAbBE-FIPAcCPd2005-11-03eCompral0o641.39/P45pFIPA777r2024-12-09 17:34:27w2024-12-09yLIBzExterno  00104070aBE-FIPAbBE-FIPAcCPd2005-11-03eCompral0o641.39/P45pFIPA1035r2024-12-09 17:34:27w2024-12-09yLIBzExterno