01338nam a2200193Ia 450000500170000000800410001702000120005808200150007010000180008524500590010325000080016226000320017030000080020250506350021094200080084599900170085395201370087095201370100720241209164924.0241209s9999    xx            000 0 und d  afipa901  a663.92/B31  aBeckett, S.T. 0aFabricación y utilización industrial del chocolate  a1a.  aZaragozabEd. ACRIBIAc1988  a432  aConfección tradicional del chocolate. Producción y transporte del haba de cacao. Azúcar. Leche. Pasta de cacao, polvo de cacao, manteca de cacao. Reducción del tamaño de las partículas. Química del desarrollo de sabor en el chocolate. Conchado. Propiedades de fluencia del chocolate. Atemperado del chocolate. Atemperadoras, baños, equipos de moldeo y de enfriamiento. Grasas generales. Recetas. Tuberías, bombas y amasadoras. Instrumentación. Empaquetado. Maquinaria y procesos no convencioanles. Técnicas de mercado del chocolate y otros aspectos de la industria mundial de confitería. Tendencias futuras  yLIB  c48001d48001  00104070aBE-FIPAbBE-FIPAcCPd2007-03-21eDonaciong5.00l0o663.92/B31pFIPA1987r2024-12-09 17:34:37w2024-12-09yLIBzExterno  00104070aBE-FIPAbBE-FIPAcCPd2007-03-21eDonaciong5.00l0o663.92/B31pFIPA1993r2024-12-09 17:34:37w2024-12-09yLIBzExterno