00944nam a2200181Ia 450000500170000000800410001702000120005808200160007010000220008624500450010825000080015326000390016130000080020050504000020894200080060899900170061695201290063320241209164924.0241209s9999    xx            000 0 und d  afipa909  a664.752/D15  aDaniel, Albert R. 0aPreguntas y respuestas en panificación  a1a.  aBuenos AiresbEd. AMERICALEEc1979  a269  aHarina, levadura y fermentación. Elaboración de tortas y pasteles. Pastas: hojaldre, tarta, choux. Aireación química. Aceites, grasas, emulsiones y resinas silicónicas. Huevos, esponjas y merengues. Cocoa y chocolate. Almendras, productos de almendra y pasta de nuez. Fondant y otras coberturas. Azúcar cocido. Calentamiento y refrigeración. Preguntas diversas. Preguntas de examen  yLIB  c48008d48008  00104070aBE-FIPAbBE-FIPAcCPd2005-11-09eCompral0o664.752/D15pFIPA770r2024-12-09 17:34:37w2024-12-09yLIBzInterno