00853nam a2200157Ia 450000500170000000800410001702000130005808200190007110000380009024500520012826000090018030000060018950504750019594200080067099900170067820241209164938.0241209s9999    xx            000 0 und d  afipa1175  aINVES/G25t/015  aGarcía Talledo, Enrique Gustavo 0aNueva tecnología para el ahumado en el Perú  c1988  a0  aCaracterísticas generales del ahumado. Análisis de la leña o madera. Composición de la leña o madera. Importancia de los fenoles. Importancia de los carbonilo. Importancia de los ácidos orgánicos. Obtención del humo por vapor del agua. Obtención del aire caliente del humo. Técnicas para la aplicación del humo. Operaciones previas al ahumado. Calidad. Tratamiento de la materia prima. Productos ahumados en frios. Productos ahumados en caliente...  yIFI  c48885d48885