01161nam a2200157Ia 450000500170000000800410001702000120005808200190007010000360008924501620012526000090028730000080029650506740030494200080097899900170098620241209164939.0241209s9999    xx            000 0 und d  afipa981  aT/639.2/B83/12  aBríos Avendaño, Juvencio H. 0aInvestigación tecnológica en la elaboración de albondigas de pescado, merluza (Mercuccius gayi peruanus) para consumo humano. Tesis Ingenieria Pesquera  c1978  a125  aClasificación de la merluza peruana. Desembarque y utilización de la merluza. Breve descripción de las principales operaciones en la elaboración de semi conservas de albóndigas. Clasificación de los alimentos por su acidez. Tratamiento térmico para los alimentos. Procesamiento de la pasta básica de pescado (merluza). Método general. Formulación de albóndigas. Elaboración de albóndigas de pescado y similares. Los productos pesqueros en frituras. Características de los ingredientes que otorga la sal y el azúcar. Conservación de alimentos con aditivos químicos. Aditivos químicos enzématico y microbiano. Material y métodos...  yTPT  c48964d48964