00963nam a2200157Ia 450000500170000000800410001702000120005808200190007010000380008924501010012726000090022830000080023750505350024594200080078099900170078820241209164939.0241209s9999    xx            000 0 und d  afipa991  aT/639.2/C14/18  aCáceres Paredes, José Ramón 0aEstudio técnico económico de elaboración de jamonada de pescado. Tesis Ingenieria Pesquera  c1979  a196  aEstudio biológico de las especies que se utilizan en la elaboración de jamonada de pescado. Tecnología de elaboración del producto: procesamiento de la jamonada. Aspectos químicos. Materias primas: pescado crudo. Almidón. Grasa. Especies y condimentos. Aditivos químicos. Envolturas. Deterioro de la jamonada. Origen de las bacterias causantes de deterioro. Efecto de los preservadores. Normas de calidad. Flujo de procesos de elaboración del producto. Equipos y maquinarias empleados en las pruebas experimentales  yTPT  c48974d48974