01440nam a2200157Ia 450000500170000000800410001702000130005808200200007110000340009124501170012526000090024230000070025150509990025894200080125799900170126520241209164939.0241209s9999    xx            000 0 und d  afipa1012  aT/639.2/G25/114  aGaray Villanueva, Eden Santos 0aEstudio Técnico de elaboración de ahumado de bonito (sarda chilensis) en caliente. Tesis Ingenieria Pesquera  c1994  a88  aEstudio bio-ecológico del bonito (sarda chilenensis). Caracterísitcas generales de la especie. Composición físico químico. Estadística de extracción, biomasa-volumen permisible y utilización de la especie. Valor comercial del productos. Equipo, materiales, aditivo e insumos, utilizado en procesamiento de ahumado. Características técnicas del equipo; de los materiales, de los insumos y de los aditivos y conservadores. Cronograma de ejecución del proyecto. Descripción del producto. Descripción de la tecnología en la elaboración del producto. Diagrama de flujo de elaboración del producto. Influencia de los factores del proceso de elaboración de ahumado de filete de bonito. Temperatura. Humedad relativa. Humo. Pruebas experimentales en el producto ahumado. Desarrollo de las etapas experimentales a-n. Utilización tecnológica de procesamiento. Balance de materia. Costo de producción. Transferencia de calor. Características del producto final...  yTPT  c48995d48995