01514nam a2200157Ia 450000500170000000800410001702000130005808200180007110000340008924501830012326000090030630000080031550510080032394200080133199900170133920241209164940.0241209s9999    xx            000 0 und d  afipa1035  aT/664/L84/116  aLora Rubiños, Karina Regina 0aAplicación de ácido láctico natural obtenido por fermentación de suero lacteo en la fabricación y conservación de hamburguesas de pollo. Tesis Ingenieria de Alimentos  c1999  a135  aProductos cárnicos. Aspectos microbiológico de la carne. El lactosuero y la fermentación láctica. Acido lactico y sus propiedades antimicrobianas. Materiales. Métodos. Diseño de la investigación. Análisis físicos y químicos del suero fermentado. Análisis de la hamburguesa de carne de pollo. Análisis estadístico. Resultdos de la obtención del suero fermentado. Del comportamiento de los parámetros microbiológicos en la hamburguesa de carne de pollo cruda y frita con y sin tratamiento de suero fermentado. Numeración total de mesófilos aerobios en la hamburguesa de carne de pollo frita con tratamiento de suero fermentado. Numeración total de enterobacterias en la hamburguesa de carne de pollo frita con tratamiento de suero fermentado.Numeración total de mesófilos aerobios en la hamburguesa con tratamiento de suero fermentado... De la supervivencia de enterobacterias en la hamburguesa de carne de pollo cruda con y sin tratamiento de suero fermentado...  yTPT  c49018d49018