01293nam a2200157Ia 450000500170000000800410001702000130005808200200007110000300009124501250012126000090024630000070025550508480026294200080111099900170111820241209164940.0241209s9999    xx            000 0 und d  afipa1075  aTEFIPA/S71h/120  aSoto Hidalgo, Luis José 0aTecnología para la elaboración de un alimento a partir del músculo de merluza con agregado de quinua para infantes  c1985  a89  aDefinición de la merluza peruana. Estudio de la biomasa de la merluza. Volumen disponible. Composición química y física de la merluza peruana. Sistemas en base a músculo desintegrado de pescado. Red tridimensional en sistemas basados en músculos desintegrado de pescado. Factores que influencian en la formación del gel. Emulsiones de carne. Capacidad de retención de agua. Conservadores. Efectos de los conservadores. Textura. Valor nutricional. El pescado como alimento. Tecnología de elaboración del producto. Flujo de proceso de elaboración del producto. Análisis químicos y bromatológicos. Análisis microbiológicos. Métodos microbiológicos para análisis del producto final. Pruebas experimentales. Equipos y materiales empleados en las pruebas experimentales. Costos experimentales de producción...  yTPT  c49058d49058