00921nam a2200157Ia 450000500170000000800410001702000130005808200190007110000340009024501110012426000090023530000070024450504870025194200080073899900170074620241209164940.0241209s9999    xx            000 0 und d  afipa1076  aT/639.2/S69/53  aSosa Núñez, Juan Reynaldo 0aEstudio tecnológico para la elaboración de conservas de calamar (loligo sp). Tesis Ingenieria Pesquera  c1984  a83  aCaracterísticas físico químicas del calamar. Importancia del valor alimenticio. Valor nutritivo de la carne de calamar. Indices de frescura del calamar. Disponibilidad de materia prima. Estudio técnico del procesamiento: recepción, manipuleo, lavado, limpieza, cocido o blanching. Fritura o frying. Corte. Lavasado. Edición de ingredientes. Codificado, sellado y lavado. Esterilizado y enfriado. Secado y almacenado. Control de calidad. Balance de energía y materia...  yTPT  c49059d49059