01023nam a2200157Ia 450000500170000000800410001702000130005808200180007110000310008924501270012026000170024730000080026450505680027294200080084099900170084820241209164940.0241209s9999 xx 000 0 und d afipa1259 aT/664/S18/153 aSaldarriaga Llerena Melina 0aSustituciòn parcial de las Harinas de Trigo por Pallar en la Elaboraciòn de Queque base. Tesis Ingenieria de Alimentos aCallaoc2005 a181 aIntroducciòn. Problematica. Objetivos. Generalidades sobre el pallar. Origen y clasificaciòn taxonomica del palllar. Caracteristicas Botànicas. Composiciòn Quìmica. Contenido de elementos nutritivos. Alimentos ecologicos. El Trigo. Composiciòn quìmica del grano de Trigo. Harina de Trigo. Caracteristicas quìmicas. Propiedades fisicas de la Harina de Trigo. Elaboraciòn de Queque. Definiciòn Queque base. Funciòn y caracteristicas de los ingredientes en la elaboraciòn de Queque. Materiales y Metodos. Resultado y Discusiòn. Conclusiones yTPT c49071d49071