01330nam a2200157Ia 450000500170000000800410001702000130005808200240007110000230009524501280011826000170024630000070026350508770027094200080114799900170115520241209164941.0241209s9999    xx            000 0 und d  afipa1222  aTRABA-DCTE/Z96r/006  aZuta Rubio, José 0aEstudio sobre la adecuación de la transferencia de masa y calor en la pre cocción de la caballa para elaborar conservas  aCallaoc1995  a92  aTransferencia de masa en la pre cocción: capacidad de retención de agua de la carne. Fundamentos de la separación de agua de la carne. Músculo del pescado. Transferencia de masa en el pescado durante el calentamiento o cocinado. Alteración de componentes químicos del pescado durante el calentamiento o cocinado. Cambios en apariencia general, color, olor, sabor y textura del pescado con el calentamiento. Conservas de pescado y mariscos según las condiciones de pre cocción. Estándartes de la conserva de pescado. Transferencia de calor en el pescado: conducción en estado no estacionario. Propiedades termofísicas. Mediciones de temperatura durante el calentamiento del pescado. Análisis. Material y métodos: materiales. Desarrollo de la experiencia. Técnicas descriptivas. Cálculos de elaboración de datos y técnicas estadísticas...  yT.D  c49117d49117