01271nam a2200193Ia 450000500170000000800410001702000080005808200140006610000200008024500540010025000120015426000330016630000140019950506600021370000350087394200080090899900170091695201440093320250107234008.0250106s1994    xx            000 0 und d  a106  a664.9/P86  aPrice, James F. 0aCiencia de la carne y de los productos cárnicos  a2a. ed.  aZaragozabAcribia S.A.c1994  a581eSí  aLa Ciencia Básica de la Carne: La estructura del músculo, química de los tejidos animales, la función muscular y los cambios postmortem, los pigmentos de la carne y los productos cárnicos, características organolépticas de la carne. La ciencia del procesado: Características de la calidad del músculo como alimento, conservación de la carne, comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado,  las carnes curadas y su procesado, productos embutidos, el envasado de la carne y los productos cárnicos, subproductos cárnicos y su utilización, higiene y sanidad, conceptos y sistemas de control de calidad.  a Schweigert, Ph.D., Bernard S.  cLIB  c61404d61404  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2002-02-25eComprafRegularg65.00l0o664.9/P86p33765r2025-01-08 00:14:02t1w2025-01-08yLIBzInterno