01286nam a2200193Ia 450000500170000000800410001702000080005808200160006610000250008224500720010725000120017926000390019130000140023050505290024494200080077399900170078195201470079895201470094520250107234013.0250106s1980    xx            000 0 und d  a707  a574.192/B39  aBerk, Z. - Braverman 0aIntroduccion a la bioquímica de los alimentos de J.B.S. Braverman  a1a. ed.  aMéxicobEd. Manual Modernoc1980  a347eSí  aIntroducción. Proteínas, generalidades. Enzimas. Cinética enzimática. Sistemas proteícos de los alimentos. Carboidrátos - monosacáridos y oligosacáridos. Polisacáridos. Sustancias péctidas, gomas vegetales. Pardeamiento no enzimático. Lípidos. Carotenoides. Terpenos, aceites esenciales: Esteroides y tocoferoles. Oxidación de los lípidos. Compuestos fenólicos. Pardeamiento enzimático. Respiración. Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos. Clorofila y fotosíntesis  cLIB  c61781d61781  00104070aUBCBLLbUBCBLLcSPS3d1997-04-01eComprafMuy Malog15.44l0o574.192/B39p31455r2025-01-08 00:14:25t1w2025-01-08yLIBzExterno  00104070aUBCBLLbUBCBLLcSPS3d1997-04-01eComprafMuy Malog15.44l0o574.192/B39p31454r2025-01-08 00:14:25t1w2025-01-08yLIBzInterno