01224nam a2200193Ia 450000500170000000800410001702000080005808200160006610000220008224500480010425000120015226000300016430000140019450505080020894200080071699900170072495201460074195201430088720250107234015.0250106s1991    xx            000 0 und d  a881  a664.7523/Q7  aQuaglia, Giovanni 0aCiencia y tecnología de la panificación  a2a. ed.  aMadridbEd. Acribiac1991  a485eSí  aEl trigo. Harina de trigo. Otras harinas empleadas en panificación. Ingredientes de la masa. Las sustancias grasas. Los mejorantes. Agentes fermentadores. Formación de las masas. El amasado continuo. Laminación y formación de la pasta. La fermentación. La cocción del pan. Transporte de los productos cocidos. La panaderia. La conservación del pan. El frio de la producción del pan. El valor nutritivo del pan. Recetas de panes típicos. Panes especiales. Equipamiento de una panaderia.  cLIB  c61890d61890  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d1997-04-01eComprafMuy Malog7.00l0o664.7523/Q7p31898r2025-01-08 00:14:21t1w2025-01-08yLIBzExterno  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d1999-03-22eComprafMalog89.52l0o664.7523/Q7p31181r2025-01-08 00:14:28t1w2025-01-08yLIBzExterno