01418nam a2200193Ia 450000500170000000800410001702000080005808200140006610000130008024500270009325000120012026000300013230000140016250507350017694200080091199900170091995201440093695201440108020250107234016.0250106s1991    xx            000 0 und d  a998  a637.3/S29  aScott, R 0aFabricación de queso  a1a. ed.  aMadridbEd. ACRIBIAc1991  a520eSí  aHistoria del queso. Produccion mundial y mercados queseros. Aspectos nutritivos del queso. Variedades de queso. Fabricación del queso. La leche como materia prima. Bacteriología quesera. Acidez y otros análisis químicos para el control del proceso de elaboración. Aditivos utilizados en las leches de quesería. Preparación física de las leches. Starters. Cuagulantes y precipitantes. Operaciones en quesería. Fabricación de quesos. Elaboración de quesos no tradicionales. Maduración del queso. Calidad y defectos del queso. Filtración de leche y suero por menbranas. Suero. Mecanización de la elaboración de queso. El futuro sistema de elaboración del queso. Recetas para la elaboración del queso  cLIB  c61969d61969  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d1997-04-01eComprafMuy Malog7.00l0o637.3/S29p32786r2025-01-08 00:14:12t1w2025-01-08yLIBzExterno  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d1997-04-01eComprafMuy Malog7.00l0o637.3/S29p31915r2025-01-08 00:14:21t1w2025-01-08yLIBzInterno