01109nam a2200181Ia 450000500170000000800410001702000080005808200150006610000170008124500590009825000120015726000300016930000140019950505430021394200080075699900170076495201460078120250107234016.0250106s1994    xx            000 0 und d  a999  a663.92/B31  aBeckett, S.T 0aFabricación y utilización industrial del chocolate  a1a. ed.  aMadridbEd. ACRIBIAc1994  a432eSí  aConfección tradicional del chocolate. Producción y transporte del haba de cacao. Azúcar. Leche. Pasta, polvo y manteca de cacao. Reducción del tanaño de las partículas. Química del desarrollo en el sabor del chocolate. Conchado. Propiedades de influencia del chocolate. Atemperado, baños, equipo de moldeo y de enfriamiento del chocolate. Grasas vegetales. Recetas. Tuberias, bombas y amasadoras. Instrumentación. Empaquetado. Maquinaria y proceso no convecionales. Técnicas de mercado del chocolate. Tendencia futuras  cLIB  c61970d61970  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d1997-04-01eComprafMuy Malog60.00l0o663.92/B31p30995r2025-01-08 00:14:29t1w2025-01-08yLIBzExterno