01839nam a2200181Ia 450000500170000000800410001702000090005808200160006710000270008324500190011025000120012926000350014130000140017650512950019094200080148599900170149395201470151020250107234037.0250106s1981    xx            000 0 und d  a4938  a641.3/L33/2  aLeandro Montes, Adolfo 0aBromatología  a2a. ed.  aBuenos AiresbEd. Eudebac1981  a609eSí  aAlimentos de origen vegetal. Los Cereales. Caracteristicas y agentes que pueden modificarlas. El trigo. Referencias botánicas, estructura del grano y composición química. La molienda del grano y sus efectos. Microorganismos en los cereales. Aspectos físicos, químicos y biológicos de la panificación. Valoración de la aptitud panadera de las harinas. Los otros cereales y los productos de su tecnología. Harinas leudantes y levaduras artificiales. Galletas y pastas. Maiz amarillo. Legislación bromatológica sobre cereales, harinas y otros derivados. Análisis de los granos de cereales y sus derivados. Factores que influyen sobre el desarrollo y el valor nutritivo de los vegetales. Las pectinas. Contaminación de las frutas, los vehetales, las especias y los estimulantes. Azucares, miel, productos azucarados y bebidas sin alcohol. Los productos de confitería. Los jarabes y los helados. Estimulantes nervinos. Los alcaloides purinicos.  El café, cultivo, tecnología, composición, propiedades, legislación y análisis. El cacao y sus derivados. El te, la yerba mate y otros estimulantes nervinos. Bebidas alcoholicas y su obtención por fermentación y destilación. El vinagre. Aguas de consumo. Microbiología de las aguas destinadas al consumo  cLIB  c63392d63392  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d1982-01-12eComprafMuy Malog25.00l0o641.3/L33/2p10407r2025-01-08 00:15:04t1w2025-01-08yLIBzExterno