02098nam a2200181Ia 450000500170000000800410001702000090005808200120006710000840007924500600016325000120022326000280023530000140026350514760027794200080175399900170176195201380177820250107234042.0250106s2000    xx            000 0 und d  a5614  a664/I24  aIbarz Rivas, Alberto. - Barbosa Cánovas, Gustavo  V. -  Garza Garza, Salvador 0aMétodos experimentales en la ingeniería alimentaria  a1a. ed.  aZaragozabAcribiac2000  a283eSí  aExperimentación en laboratorio. Balance macroscópico de materia: dilución de un zumo de fruta concentrado. Balance macrocóspico de materia. Calentamiento en un tanque agitado. Transmisión de calor en régimen no estacionario: determinación de las propiedades térmicas de un fluído viscoso. Procesado térmico de alimentos. I: penetración de calor. Procesado térmico de alimentos. II: determinación de la letalidad. Determinación de coeficientes de transmisión de calor por convección. Determinación de coeficientes de transmisión de calor en un tanque agitado. Congelación. Evaporación. Secado de alimentos.I: secado en bandeja. Secado de alimentos. II: secado por atomización. Secado de alimentos. III: liofilización. Extrusión. Cristalización. Caracterización reológica de fluídos alimentarios. Pérdida de energía mecánica en el transporte de alimentos líquidos por tuberías. Flujo de materia a través de un reactor: función distribución de edades externas. Agitación de alimentos en tanques. Separaciones físicas: centrifugado y tamizado. Separaciones físicas: sedimentación. Separaciones físicas: filtración. Reducción de tamaño y tamizado. Extracción sólido-líquido. Determinación de coeficientes volumétricos de transferencia de materia. Destilación simple. Equilibrio de adsorción. Textura de alimentos. Reacciones enzimáticas: cinética y actividad enzimática.  cLIB  c63789d63789  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2003-01-30eComprafRegularg7.00l0o664/I24p34733r2025-01-08 00:13:52w2025-01-08yLIBzInterno