01294nam a2200193Ia 450000500170000000800410001702000090005808200210006710000190008824500980010725000120020526000270021730000140024450505190025894200080077799900170078595201490080295201490095120250107234043.0250106s1999    xx            000 0 und d  a5651  a664.02/CH23/1999  aCharley, Helen 0aTecnología de alimentos: procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos.c  a7a. ed.  aMéxicobLimusac1999  a767eSí  aEvaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azucar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. leche. Queso. Huevos. Pásteles ángel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne. Aves. Pescado. Gelatina. leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta (jaleas).  cLIB  c63824d63824  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2003-01-30eComprafRegularg164.40l0o664.02/CH23/1999p34762r2025-01-08 00:13:52w2025-01-08yLIBzExterno  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2003-01-30eComprafRegularg164.40l0o664.02/CH23/1999p34761r2025-01-08 00:13:52w2025-01-08yLIBzInterno