01188nam a2200181Ia 450000500170000000800410001702000090005808200140006710000240008124500440010525000120014926000280016130000140018950506360020394200080083999900170084795201420086420250107234113.0250106s2002    xx            000 0 und d  a7859  a641.3/V13  aVaclavik, Vickie A. 0aFundamentos de ciencia de los alimentos  a1a. ed.  aZaragazabAcribiac2002  a485eSí  aEvaluación de la calidad de los alimentos. Agua. Carbohidratos en los alimentos. Una introducción. Almidones en los alimentos. Pectinas y otros carbohidratos. Pan, cereales, arroz y pasta. Hortalizas y frutas. Proteínas en los alimentos. Una introducción. Carne, aves,  pescado y legumbres. Huevos y ovoproductos. Leche y productos lácteos. Productos gasos y oleosos. Azúcares, edulcorantes y productos de confitería. Productos honeados. Batidos y masas. Seguridad alimentaria. Conservación y procesado de los alimentos. Aditivos. Envasado de los alimentos. Legislación alimentario y etiquetado de los alimentos.   cLIB  c65874d65874  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2003-08-18eComprafRegularg267.00l0o641.3/V13p35527r2025-01-08 00:13:42w2025-01-08yLIBzInterno