00973nam a2200169Ia 450000500170000000800410001702000090005808200170006710000360008424500550012026000170017530000140019250504310020694200080063799900170064595201410066220250107234114.0250106s2003    xx            000 0 und d  a7952  aI/660.2/C28m  aCastillo Mogrovejo, Juan Carlos 0aPruebas de Mejoradores en la Elaboración del Pan  aCallaoc2003  a108eSí  aReseña de la Empresa. Fundamentos Teóricos. Insumos para la Panificación. Proceso para la elaboración de la Harina. Funciones y efectos de los Emulsionantes. Azúcar. El Azúcar y la Levadora. La Sal. Agua. Tipos de Agua. Gluten. Grasas y Aceites. Clasificación de las Grasas. Actividades realizadas en la Empresa. Evaluación y Discusión de los resultados. Parte experimental. Evaluación del producto final.   cTSP  c65951d65951  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPRd2003-10-14eDonacionfRegularl0oI/660.2/C28mpBCtsp610r2025-01-08 00:07:08w2025-01-08yTSPzInterno