01327nam a2200181Ia 450000500170000000800410001702000090005808200140006710000820008124500550016325000120021826000330023030000140026350507010027794200080097899900170098695201420100320250107234117.0250106s2002    xx            000 0 und d  a8208  a663.2/B77  aBoulton, Roger B. - Singleton, Vernon L. - Bisson, Linda F. - Kukee, Ralph E. 0aTeoría y práctica de la elaboración del vino  a1a. ed.  aZaragozabAcribia S.A.c2002  a636eSí  aViticultura para elaboradores de vino. Preparación de mostos y zumos de uva. Levaduras y bioquímica de la fermentación alcohólica. Vinos de mesa blancos y tintos. Fermentación maloláctica. Clarificación de los vinos. Estabilidad Físico-Química del vino. Alteraciones microbianas del vino y su control. Crianza de vinos. Embotellado y conservación de vinos. Intervención del dióxido de azufre en elvino. Métodos de transporte de mostos, zumos y vinos. Procedimientos de calentamiento y enfriamiento. La acidez de los mostos y de los vinos. Preparación, análisis y evaluación de vinos experimentales. Apéndices. Glosario. Bibliografía al final de cada capítulo  cLIB  c66133d66133  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2004-03-02eComprafRegularg195.76l0o663.2/B77p37103r2025-01-08 00:13:32w2025-01-08yLIBzInterno