01303nam a2200181Ia 450000500170000000800410001702000090005808200180006710000200008524500610010525000120016626000290017830000140020750507270022194200080094899900170095695201480097320250107234117.0250106s1994    xx            000 0 und d  a8218  a576.163/B77/2  aBourgeois, C.M. 0aMicrobiología alimentaria, fermentaciones alimentarias  a1a. ed.  aMadribEd. Acribiac1994  a366eSí  aMicroorganismos de las fermentaciones. Las bacterias lácticas. Las levaduras. Los Mohos. La fermentación del pan y de los productos de bollería. La cerveza. El vino. La sidra. Las bebidas destiladas. El vinagre. Los vegetales fermentados. El ensilado de los vegetales. Los alimentos de soja fermentados. El gari. Los yogures y las leches fermentadas. Los quesos de pasta fresca, blanda, prensada y azul. Los quesos de pasta prensada y cocida. Los productos de la pesca fermentada. El control de los flavores. Propiedades antimicrobianas de las bacterias lácticas. Los microorganismos inmovilizados. Las perspectivas abiertas a la industria por la ingeniería genética de las bacterias lácticas. bibliografía  cLIB  c66141d66141  00104070aUBCBLLbUBCBLLcSPS3d1997-04-01eComprafMuy Malog6.00l0o576.163/B77/2p30271r2025-01-08 00:14:37t1w2025-01-08yLIBzExterno