01286nam a2200181Ia 450000500170000000800410001702000100005808200150006810000390008324501400012225000120026226000310027430000140030550506160031994200080093599900170094395201440096020250107234152.0250106s2004    xx            000 0 und d  a11225  a664.94/R74  aRodríguez Caeiro, María José 0aOperaciones básicas de elaboración de conservas de pescado y mariscos. Guía práctica para el elaborador de conservas de pescado  a1a. ed.  aMadridbIdeasPropiasc2004  a189eSí  aIntroducción. Composición nutritiva de los alimentos marinos. Cambios bioquímicos y microbianos del pescado tras la captura. Determinación del grado de frescura. Características sanitarias de calidad y dimensiones mínimas. La sanidad en la industria alimentaria. Preparación de la pesca para su conservación y comercialización. Enlatado. Máquinas y equipos térmicos utilizados para el tratamiento térmico. Conservación del pescado mediante salazón. Escabechado. Ahumado. Preanchoado. Propuestas prácticas a los contenidos. Autoevaluación y soluciones al final de cada capítulo.  cLIB  c68583d68583  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2008-10-01eDonacionfRegularg91.00l0o664.94/R74p41710r2025-01-08 00:12:28w2025-01-08yLIBzExterno