01140nam a2200181Ia 450000500170000000800410001702000100005808200210006810000190008924500960010825000120020426000330021630000140024950505200026394200080078399900170079195201500080820250107234153.0250106s2007    xx            000 0 und d  a11269  a664.02/CH23/2007  aCharley, Helen 0aTecnología de alimentos: procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos  a1a. ed.  aMéxico, D.F.bLimusac2007  a767eSí  aEvaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azucares y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Careales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Queso. Huevos. Pasteles ángel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne. Aves. Pesacado. Gelatina. Leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta (jaleas).  cLIB  c68622d68622  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2008-08-15eDonacionfRegularg97.00l0o664.02/CH23/2007p41955r2025-01-08 00:12:24w2025-01-08yLIBzExterno