01352nam a2200181Ia 450000500170000000800410001702000100005808200190006810000220008724500500010925000160015926000270017530000140020250507810021694200080099799900170100595201480102220250107234154.0250106s2007    xx            000 0 und d  a11317  a641.3/M58/2007  aMiller, Dennis D. 0aQuímica de Alimentos: Manual de laboratorio  a1a. reimpr.  aBalderasbLimusac2007  a173eSí  aÁcidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers. Productos químicos leudantes. Propiedades de los azúcares. Pardeamiento no enzimático. Hidrocoloides de los alimentos. Propiedades funcionales de las proteínas. Lactosa. Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa. eficacia del blanqueado o escaldado. Peroxidación de lípidos. Ácido ascórbico: estabilidad y capacidad de lixiviación. Rancidez hidrolítica de la leche. Cromatografía de alta resolución en líquidos. Aditivos colorantes. Pigmentos vegetales. Pigmentos de la carne. Ablandadores para carne. Apéndices: Factores de conversión. Concentración. Ácidos, bases, soluciones amortiguadoras y medición del pH. Espectrofotometría. Cromatografía. Electroforesis.  cLIB  c68668d68668  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2008-09-17eDonacionfRegularg60.00l0o641.3/M58/2007p41809r2025-01-08 00:12:26w2025-01-08yLIBzExterno