02226nam a2200229Ia 450000500170000000800410001702000100005808200160006810000280008424500570011225000110016926000420018030000140022250511350023670000280137194200080139999900170140795201430142495201430156795201430171095201430185320250107234214.0250106s2009 xx 000 0 und d a12814 a664.028/V19 aValiente Morante, Oscar 0aCálculos tecnológicos en la industria conservera a1a ed. aLimabCiencia y Técnica EIRL.c2009 a180eSí aConceptos básicos acerca de formulaciones, requerimientos de materia prima y materiales auxiliares, residuos y mermas en la elaboración de conservas. Cálculos para determinar la cantidad de producto terminado a partir de diferentes tipos de materia prima. Cálculos para determinar los requerimientos de materia prima y materiales auxiliares en la elaboración de conservas. Cálculo del requerimiento de materia prima para un grupo de conservas. Determinación de la cantidad de agua evaporada duranre la concentración de productos alimenticios. Determinación del contenido de sólidos en los productos semiprocesados y en los productos terminado. Determinación de la merma de materia prima por efecto del tratamiento térmico en aceite (fritura). Determinación del coeficiente de sustitución del aceite en aparatos freidores. Variaciones cualitativas del aceite. Elaboración de balances de sólidos y grasa en la elaboración de conservas. Cálculos del requerimiento de envases a partir de una determinada cantidad de conservas. Cálculos tecnológicos diversos. Cálculo del parque de autoclaves. a Espinal Reyes, Wualter cLIB c70059d70059 00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2011-02-21eDonacionfBuenog30.00l0o664.028/V19p44855r2025-01-08 00:11:41w2025-01-08yLIBzExterno 00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2011-02-21eDonacionfBuenog30.00l0o664.028/V19p44854r2025-01-08 00:11:41w2025-01-08yLIBzExterno 00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2011-02-02eDonacionfBuenog30.00l0o664.028/V19p44853r2025-01-08 00:11:41w2025-01-08yLIBzExterno 00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2011-01-12eDonacionfBuenog30.00l0o664.028/V19p44606r2025-01-08 00:11:43w2025-01-08yLIBzExterno