01937nam a2200241Ia 450000500170000000800410001702000100005808200210006810000190008924500960010825000120020426000330021630000140024950505190026394200080078299900170079095201480080795201480095595201480110395201480125195201480139995201480154720250107234218.0250106s2011    xx            000 0 und d  a13098  a664.02/Ch23/2011  aCharley, Helen 0aTecnología de alimentos: Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos  a1a. ed.  aMéxico, D.F.bLimusac2011  a767eSí  aEvaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azúcar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Queso. Huevos. Pasteles Ángel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne. Aves. Pescado. Gelatina. Leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta (jaleas).  cLIB  c70335d70335  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2013-11-14eDonacionfBuenog78.00l0o664.02/Ch23/2011p46891r2025-01-08 00:11:09w2025-01-08yLIBzExterno  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2013-11-14eDonacionfBuenog80.00l0o664.02/Ch23/2011p46890r2025-01-08 00:11:09w2025-01-08yLIBzExterno  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2011-10-10eDonacionfBuenog87.00l0o664.02/Ch23/2011p46417r2025-01-08 00:11:16w2025-01-08yLIBzExterno  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2012-04-03eDonacionfBuenog78.00l0o664.02/Ch23/2011p46416r2025-01-08 00:11:16w2025-01-08yLIBzExterno  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2011-09-21eDonacionfBuenog93.00l0o664.02/Ch23/2011p45739r2025-01-08 00:11:27w2025-01-08yLIBzExterno  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2011-10-11eDonacionfBuenog93.00l0o664.02/Ch23/2011p45738r2025-01-08 00:11:27w2025-01-08yLIBzExterno