01539nam a2200181Ia 450000500170000000800410001702000100005808200140006810000310008224501500011326000170026330000140028050508750029470000320116994200060120199900170120795201330122420250401111006.0250106s2015    xx            000 0 und d  a13240  aT/664/E96  aEvangelista Guía, Wilmer 0aEfecto de los edulcorantes (sucralosa y stevia) sobre las características sensoriales de una bebida a base de  sanky (Corryocactus brevistylus)  aCallaoc2015  a131eSí  aDonde los factores fueron: el tipo de edulcorante (sucralosa y stevia), el porcentaje de sustitución de sacarosa (50 y 100 %) y el factor de dilución zumo de zanky: agua (1:4 y 1:5), haciendo un total de 8 formulaciones experimentales. Las bebidas formuladas con un factor de dilución pulpa: agua 1:4 y 1:5, fueron evaluadas de forma independiente, mediante una prueba de ordenamiento (x=0.05), con un panel semi-entrenado de 30 personas, determinándose la bebida con mayor aceptabilidad con dilución 1:4 y 1:5. Posteriormente ambas formulaciones fueron evaluadas mediante sus atributos: apariencia, sabor, color, olor y consistencia, usando una prueba de aceptabilidad con escala hedónica de 9 puntos, determinándose la bebida de mayor aceptabilidad. Asimismo, se realizaron ensayos fisicoquímicos y microbiológicos a la bebida de mayor aceptabilidad.  a Rivas Manco, Johan Romario  cT  c70474d70474  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPRd2016-05-19eDonacionfBuenol0oT/664/E96pBCt2171r2025-01-08 00:07:50w2025-01-08yTzInterno