01701nam a2200193Ia 450000500170000000800410001702000100005808200140006810000320008224500760011425000120019026000330020230000140023550509510024994200080120099900170120895201410122595201410136620250107234235.0250106s2013    xx            000 0 und d  a14306  a641.4/B81  aBravo Martínez, Francisco 0aEl manejo higiénico de los alimentos: Acorde con la NOM-251-SSA1 2010  a2a. ed.  aMéxico, D.F.bLimusac2013  a167eSí  aEnfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Vehículos de transmisión de enfermedades. Higiene personal. Posición correcta de la zona de lavado de manos. Sanidad en el servicio de alimentos. Accidentes, cortaduras y enfermedades: Qué hacer con ellas. Alimentos potencialmente peligrosos (APP). Contaminación o descomposición. Qué verificar en la compra de los alimentos. Normas de las buenas compras. Temperaturas de cocimiento internas mínimas seguras. Tipos de contaminación. Contra quiénes peleamos. Cómo se reproducen. Principales enfermedades provocadas por los alimentos. Contaminación cruzada. Limpieza del equipo. Métodos de limpieza, lavado y sanitización. Temperaturas adecuadas para la desinfección. Procedimiento para recibir la visita de supervisión. Especificaciones sanitarias. La auditoría del distintivo H. Otras normas y sistemas de higiene internacional. Apéndices. Glosario de términos.  cLIB  c71508d71508  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2014-07-17eDonacionfBuenog40.50l0o641.4/B81p48184r2025-01-08 00:10:44w2025-01-08yLIBzExterno  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2014-07-17eDonacionfBuenog40.00l0o641.4/B81p48183r2025-01-08 00:10:44w2025-01-08yLIBzExterno