01469nam a2200229Ia 450000500170000000800410001702000100005808200180006810000310008624500490011725000120016626000220017830000140020050505050021470000300071970000300074994200080077999900170078795201450080495201450094995201450109420250107234241.0250106s2014    xx            000 0 und d  a14674  a664.02821/E39  aElías Peñafiel, Carlos 0aManual de tratamiento térmico de alimentos  a1a. ed.  aLimabUNALMc2014  a154eSí  aDefiniendo conceptos previos. Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. Clasificación de los tratamientos térmicos. Tratamientos térmicos poco severos. Tratamientos térmicos severos. Factores que influyen en la reducción de microorganismos. Cinética de destrucción termica. Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor "Z". Letalidad en dos tipos de procesos: continuo Batch. Método general. Método Ball. Problemas de tratamiento térmico. Glosario.   a García Torres, Melissa  a Morales Soriano, Eduardo  cLIB  c71875d71875  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2015-10-12eDonacionfBuenog34.30l0o664.02821/E39p50174r2025-01-08 00:10:04w2025-01-08yLIBzExterno  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2015-10-12eDonacionfBuenog36.00l0o664.02821/E39p50173r2025-01-08 00:10:04w2025-01-08yLIBzExterno  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPS2d2015-03-03eDonacionfBuenog60.00l0o664.02821/E39p49138r2025-01-08 00:10:25w2025-01-08yLIBzExterno