01565nam a2200169Ia 450000500170000000800410001702000100005808200170006810000310008524500660011626000170018230000120019950510180021194200080122999900170123795201410125420250107234256.0250106s2014    xx            000 0 und d  a15738  aI/639.2/L46t  aLeón Bernaola, Belisario 0aTecnología de elaboración de productos pesqueros ahumados  aCallaoc2014  a153eNo  aLas modificaciones a las técnicas tradicionales tienen como cometido definir los métodos y porcentajes de aditivos ideales para las especies capturadas. La materia prima para realizar el informe laboral  está constituida por lisa y trucha. Los materiales y equipos utilizados fueron básicamente los mismos, salvo algunas excepciones que se describen en las técnicas respectivas del proceso. Los efectos combinados de sal, componentes del humo y desecación durante el ahumado son significativamente conservadores y la vida útil del pescado ahumado (lisa y trucha), es más prolongada que los productos no ahumados. Un producto agradable es el que tiene salazón adecuada, un drenaje apropiado al salir de la salmuera y un secado correcto.La tecnología aplicable a todos los procesos, dado que no necesariamente requiere equipos sofisticados para su aplicación. Es un método de conservación alternativo y muy útil en lugares con carencias de energía eléctrica o con recursos limitados.  cTSP  c72919d72919  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPRd2016-05-11eDonacionfRegularl0oI/639.2/L46tpBCtsp673r2025-01-08 00:07:07w2025-01-08yTSPzInterno