01339nam a2200169Ia 450000500170000000800410001702000100005808200140006810000390008224501030012126000170022430000120024150507600025394200060101399900170101995201330103620250401111014.0250106s2011    xx            000 0 und d  a15978  aT/664/H43  aHernández Vargas, José Alberto 0aEfecto del propionato de calcio y biocitro sobre el crecimiento de mohos en el pan de molde blanco  aCallaoc2011  a171eNo  aSe efectuó diferentes formulaciones, reemplazando el conservante químico propionato de calcio (1500, 2000 y 2500 ppm) por el conservante natural biocitro (1500, 2000 y 2500 ppm). Los panes de molde blanco fueron almacendos a temperatura ambiente 19 ± 3 °C durante 16 dias de experimentación, realizándose pruebas fisicoquímicas y microbiológicas cada 48 horas. El recuento de mohos permitió obtener las curvas de crecimiento, los parámetros cinéticos de crecimiento y el tiempo de vida útil de los panes de molde blanco, las cuales fueron ajustadas usando la herramienta predictiva DMFit (combase-USDA, 2010). Las mejores concentraciones de cada conservante también fueron evaluadas a una temperatura de almacenamiento 35 ± 3 °C.  cT  c73159d73159  00104070aUBCBLLbUBCBLLcPPRd2016-05-24eDonacionfBuenol0oT/664/H43pBCt2292r2025-01-08 00:07:47w2025-01-08yTzInterno